Glukose
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| Glukose | |
| Weitere Bezeichnungen | Traubenzucker, Glucose, Glukose, Dextrose |
| Kurzbeschreibung | Traubenzucker ist ein Einfachzucker wie Fruchtzucker. |
| Süßkraft | 0,5fach im Vergleich zu Saccharose |
| Verträglichkeit | |
| Laktoseintoleranz | bedingt erlaubt (wird teilweise schlecht vertragen) |
| Hereditäre Fruktoseintoleranz | erlaubt |
| Fruktosemalabsorption | erlaubt |
| Sorbitintoleranz | erlaubt |
| Saccharoseintoleranz | erlaubt |
| Galaktosämie | erlaubt |
Inhaltsverzeichnis |
[Bearbeiten] Allgemeines
Traubenzucker ist eine in der Natur weit verbreitete Zuckerform. Seinen Namen verdankt er der ersten Entdeckung in Weintrauben. Heute wird Traubenzucker meist aus Maisstärke hergestellt.
Traubenzucker wird neben Dextrose auch als Glukose bezeichnet, ist ein Einfachzucker und wird von allen Zuckerarten am schnellsten vom menschlichen Körper aufgenommen. Das liegt daran, dass er chemisch genau so aufgebaut ist, wie die Glukose im Blut.
[Bearbeiten] Entdeckung und Bezeichnungen
Johann Tobias Lowitz berichtete 1792 erstmals über einen Zucker aus Weintrauben - Traubenzucker - und erkannte diesen als vom Rohrzucker verschieden. Jean Baptiste Dumas 1838 prägte Glucose als Fachbegriff dafür. Sein Kollege Friedrich August Kekulé hielt den Namen Dextrose (von Lateinisch dexter = rechts) für passender, aufgrund der physikalischen Eigenschaft, die Ebene des linear polarisierten Lichtes nach rechts zu verdrehen.
[Bearbeiten] Vorkommen und technische Gewinnung
Traubenzucker als Monosaccharid ist ein Bestandteil von vielen Zweifachzuckern wie Laktose oder Saccharose, in Mehrfachzuckern wie Raffinose und in Vielfachzuckern wie Stärke enthalten. Technisch hergestellt wird er durch die vollständige enzymatische Spaltung von Stärke zum Beispiel aus Mais oder Kartoffeln.
[Bearbeiten] Wie wirkt Traubenzucker auf den menschlichen Körper?
Der große Teil seines Energiebedarfs deckt der menschliche Körper durch Traubenzucker. Während des Verdauungsprozesses werden die mit den Speisen aufgenommene Stärke zu Einfachzuckern wie Traubenzucker und Fruchtzucker abgebaut, d.h. auch aus Honig etc. entsteht im menschlichen Körper während der Verdauung Traubenzucker. Bestimmte Organe wie etwa das Gehirn sind auf Traubenzucker als Energielieferant angewiesen. Sinkt der Blutzuckerspiegel, so können erste Anzeichen mangelnde Konzentration sein. Auch die Muskulatur, die roten Blutkörperchen und das Nierenmark sind völlig auf den Traubenzucker als Energielieferanten angewiesen. Hier macht sich ein sinkender Blutzuckerspiegel durch Müdigkeit, Zittern und Schweißausbruch bemerkbar.
[Bearbeiten] Verträglichkeit von Traubenzucker
Traubenzucker hat eine Süßkraft von etwa 0,5fach im Vergleich zu Saccharose. Bei manchen Patienten mit Fruktosemalabsorption verbessert Traubenzucker die Fruktose-Aufnahme.
[Bearbeiten] Literatur und Quellen
- Stefan Schenk: Glucose. Der Energielieferant des Körpers. 1. Aufl. München, 2001
- Hereditäre Fructoseintoleranz und Fructose-Malabsorption. Ein Handbuch mit Hintergrundwissen von Betroffenen für Betroffene, ISBN 3000217541 von Martin Sacherl, Moers Selbsthilfegruppe hereditäre Fruct.
- Lowitz Johann Tobias Enzyklopädie Eintrag
- Abhandlung über ZUCKER von Wolfgang WERNER – Münster
