Zuckeraustauschstoffe

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Inhaltsverzeichnis

1 Allgemeines
2 Liste der Zuckeraustauschstoffe mit Kurzerklärung
3 Süßkraft von Zuckeraustauschstoffen
4 Nebenwirkungen
5 Quelle

[Bearbeiten] Allgemeines

Zuckeraustauschstoffe sind süßschmeckende Kohlenhydrate, die einen geringeren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben als Haushaltszucker und deshalb in Diabetiker Lebensmitteln oft eingesetzt oder Abnehmwilligen empfohlen werden. Sie kommen in der Natur z.B. in Früchten, Gemüse, Pilzen und Algen vor. Sie werden aber in der Regel durch chemische oder enzymatische Verfahren gewonnen. Zuckeraustauschstoffe sind in ihrer Struktur dem Zucker ähnlich, besitzen eine ähnliche Süßkraft und eigenen sich zum Kochen und Backen. Die nicht mit den Zuckeraustauschstoffen zu verwechselnden Süßstoffe besitzen im Vergleich eine vielfach höhere Süßkraft.

[Bearbeiten] Liste der Zuckeraustauschstoffe mit Kurzerklärung

Zu den Zuckeraustauschstoffen gehören Zuckeralkohole sowie die Zuckerart Fruktose (Fruchtzucker).

Fruktose - Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Baustein des Haushaltszuckers (Saccharose) und enthält etwa genauso viel Energie wie andere Zuckerarten. Fruktose ist kein Zusatzstoff, sondern eine Lebensmittel-Zutat.
Isomalt (E953) - Isomalt ist nur halb so süß wie Zucker. Der Vorteil von Isomalt ist, dass er nur sehr langsam vom Körper aufgenommen wird.
Laktit (E 966) - Lactit wird aus Milchzucker hergestellt, ist gut löslich und lagerfähig.
Maltit (E 965) - Maltit wird z. B. aus Mais- und Weizenstärke gewonnen.
Mannit (E421) - Mannit hat nur die halbe Süßkraft von Zucker.
Sorbit (E420) - Sorbit ist etwa halb so süß wie Zucker und hat ein Drittel weniger Kalorien. Sorbit ist koch- und backfest und gilt als zahnfreundlich. Sorbit verhindert den Feuchtigkeitsverlust von Lebensmitteln.
Xylit (E967) - Xylit wirkt kariesvorbeugend, indem er das Bakterienwachstum im Mund hemmt.

[Bearbeiten] Süßkraft von Zuckeraustauschstoffen


Zuckeraustauschstoff	Süßkraft
Fruktose	1,2
Isomalt	0,5
Laktit	0,4
Maltit	0,9
Mannit	0,4
Sorbit	0,5
Xylit	1,0
Vergleichszahl:
Saccharose	1,0

[Bearbeiten] Nebenwirkungen

Zuckeraustauschstoffe gelten gesundheitlich als unbedenklich. Beim Einsatz ist aber zu beachten, dass sie zu Durchfällen und Blähungen führen können. Diese Nebenwirkungen sind abhängig von der verwendeten Menge.